#Receita Hambúrguer de Salmão – Bistrô 100 Maneiras

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Mente criativa e empresário que não tem medo da concorrência. Essa poderia ser a introdução da entrevista* que em breve iremos publicar com chef Ljubomir Stanisic – Imperador do Grupo 100 Maneiras – que teve a gentileza de mandar a receita de hoje. Aproveitem.

Ljubomir

Hambúrguer de Salmão Fresco com Pão de Tinta de Choco

(para 4 pessoas)

Ingredientes
Para o salmão:
750g de salmão
100g de cebola picada e previamente confitada
1 colher de café de wasabi fresco (kisame)
200g de aneto
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:
200g de iogurte grego
50g de nata azeda
Sumo e raspa de 1 lima
1 colher de sopa de cebolinho picado
Açúcar
Sal e pimenta q.b.
Para o pão de hambúrguer negro:
300g de farinha
75g de manteiga amolecida
12g de fermento
12g de sal refinado
12g de açúcar
25g de gema de ovo
50g de água
1dl de leite
Tinta de choco q.b.
Preparação
Para o pão: amassar todos os ingredientes na máquina. Deixar repousar num recipiente fechado
com película. Formar as bolas mais ou menos com 80g. Levedar durante cerca de 40 minutos.
Pincelar com ovo. Cozer no forno a 180º durante 15 minutos.
Para o salmão: arranjar o salmão de forma a obter apenas a carne. Triturar a carne e temperar
de sal, pimenta, wasabi fresco, a cebola picada confitada e o aneto picado. Moldar em forma de
hambúrguer. Corar em azeite de um lado. Virar e adicionar manteiga para finalizar.
Para o molho: numa tigela, misturar todos os ingredientes.
Abrir o pão, colocar 1 colher de sopa de molho, o hambúrguer por cima. Pode servir com rúcula ou
mistura de alfaces por cima.

Créditos – Constantino Leite/100 Maneiras

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Beijo. Andréa

* Ando preparando umas entrevistas que vão ser uma verdadeira delícia mas isso é assunto para outro post.

#Receita Hambúrguer Mexicano – Café do Rio

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Criativo e sem medo de partilhar o conhecimento. É uma boa definição para o Chef Rui da Hamburgueria Gourmet – Café do Rio que teve a simpatia de me contar a facílima receita que hoje trago. Força no abacate que o verão está mesmo à porta.Rui

Hambúrguer Mexicano
(para 5 pessoas)

Ingredientes

1kg de aba ou chambão de carne de qualidade (biológica, alentejana ou açoriana são boas opções)

Azeite só para fritar ou grelhar

Para o molho guacamole

– 4 abacates maduros descascados
– 1 colher de sopa de cominho moído
– 1 tomate médio maduro, sem sementes, em cubos
– 1/2 xícara de cebola roxa picada
– 2 pimentas malagueta, sem sementes, picadas
– 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
– Sumo de 1 limão fresco
– Pimenta preta, sal marinho a gosto

Para o empratamento

Nachos picantes para decorar

1 rodela de Tomate

1 rodela Cebola roxa

1 malagueta para decorar

Preparação

1. Compre a peça de carne inteira e peça ao talhante (BR. açougueiro) para picar uma ou duas vezes, conforme o seu gosto. Peça ainda que ao limpar a carne não retire toda a gordura ( para saber mais veja o nosso post “9 coisas que tem mesmo que saber..“.);

2. Divida a carne em 5 partes – aprox. 200gr – Cada prato será servido com dois hambúrgures. Por isso, faça duas bolas de aprox. 120g para a base do hambúrguer e outra de 80g para o topo; espalme o hambúrguer na altura que desejar, se gostar mais bem passado, faça-os mais achatados; se quiser mais mal, deixe mais ou menos 1 1/2 dedo de altura; lembre-se que ao fritar a carne sempre reduz;

3. Abra o abacate, retire o caroço e reserve. Corte-o abacate em pedaços grandes e amasse-o grosseiramente numa tiejela com um garfo. Adicione os restantes ingredientes e misture suavemente – não deixar ficar homógeneo, os pequenos pedaços fazem parte da receita. Prove e ajuste o sabor com mais sal, pimenta e sumo de limão se desejar.

4. Um fiozinho de azeite na frigideira bem quente. Frite ou grelhe os hambúrgueres, virando cuidadosamente com uma espátula, até dourar dos dois lados (2 minutos de cada lado), só irá vira o hambúrguer uma vez;

Empratamento

Coloque o primeiro hambúrguer; cubra com a guacamole, a rodela de tomate, a rodela de cebola, coloque a segunda bola, cubra com a guacamole e finalize com a malagueta. Coloque uns nachos picantes a volta do hambúrguer.

Pode acompanhar com batata frira, salada ou um shot de Tequila.

Fácil-fácil.

Segredinho do chef: Se não utilizar toda a guacamole, experimente colocar um caroço junto com a guacamole, vai ver que consegue preservá-la vários dias no frigorífico sem oxidar. A guacamole é super versátil, pode usá-la em bifes, saladas ou mesmo pura, só com os nachos.